Regionaler Genuss und Trachtenmode passen einfach perfekt zusammen. Deshalb fand die Präsentation des neuen Almenland-Dirndls im Rahmen einer Genuss-Begegnung statt. Das Violett des Frühlingskrokus, das Grün saftiger Sommerwiesen, das zarte Braun des Herbstes und das Blau des Wassers der Bäche und Seen im Winter: das sind die Farben der Tracht und auch die Saisonen der Genuss-Begegnungen. Ein lustiges, fesches und äusserst geschmackvolles Fest.

Regionale Produzenten

• Vorraber Leo (Brot), Krammersdorf
• Bäckerei Niederl (Brot), Passail
• Essigmanufaktur Schaffer (Essig), Birkfeld
• Fam. Schweiger (Ziegenkäse), Steinberg, Mortantsch

Menü und Rezepte

• Sushi auf Steirische Art
• Sommerliche Kräutersuppe mit Heidennockerl
• Radieschen gebacken, Wachtelei – bunte Blattsalate
• Schweinskarree gefüllt - Käferbohnen Frühkartoffeln oder Dinkelreis Risotto (veg.)
• Honig – Parfait – Erdbeere

Nach der Zeit des Fastens konnten wir bei dieser Genussbegegnung wieder aus der kulinarischen Fülle schöpfen: Yakfleisch, Fisch aus kalten, klaren heimischen Gewässern, knackiges Frühlingsgemüse, frische Kräuter.Der Gaumen durfte tanzen mit allem, was der Frühling hier zu bieten hatte. Und Köchin Katrin Koblischek dirigierte mit ihrem Team ein Fest der Sinne.

Regionale Produzenten

• Hubert Schröcker, Fischzucht - Weiz
• Robert Maichin, Yakzucht - Mortantsch
• Monika Ederer, Gemüse - Weiz
• Kobli Kaffee - Weiz

„Schon lange nicht mehr so köstlich gefastet.“ So sagte ein Besucher der köstlichen Genuss-Begegnung am Eisenbergerhof in Weinitzen. Das Thema: Fasten. Also kein Zucker, kein Fleisch, kein Fisch. 3-Hauben-Küchenleiterin Sandra Kolleger hat sich dieser Herausforderung angenommen und mit ihrer Tante Claudia Donner ein Menü kredenzt, dass trotz aller Einschränkungen so gar nichts mit leidvoller Enthaltsamkeit, sondern nur mit Genuss pur zu tun hatte aus den frischen Gaben der Natur und von herausragenden Produzenten aus der Region. Ein Fest.

Menü und Rezepte (bitte clicken)

• Karotten in verschiedenen Texturen | Sonnenblumenkerne | Pesto
• Wiesenkräutersuppe | Leinsamenchips | Leinöl
• Buchweizenrisotto | Bärlauch | Schafkäse | Blühender Pak Choi
• Pochiertes Ei | Stampfkartoffeln | Spinat ² | Kresse
• Apfeltarte | Bauerntopfen | Walnüsse

Regionale Produzenten

• Bio Äpfel und Säfte - Biohof Stix/Kainbach
• Bio-Gemüse – Bio-Hof Jacklhof/Kainbach
• Bio-Honig – Manninger/Kainbach
• Bio-Freilandeier – Fam. Gutkauf/Kumberg
• Regionale Weine – Vinothek Loder/Kumberg&Eggersdorf
• Zum Thema Fasten - Dr. med. univ. Johann Fuchs

Eines ist sicher: Wenn ein Gansl auf den Tisch kommt, dann ist das ein Fest. Beim Reiss werden die Gänse im Ganzen gebraten. So bleiben die Aromen und die Saftigkeit des Fleisches am besten erhalten. Aus den Abschnitten des Tieres wird eine wunderbare Gansl-Suppe bereitet zusammen mit den Abschnitten vom Gemüse. Ein weiteres Thema diesmal ist Mehl in verschiedenen Geschmäckern. Ein so alltägliches Lebensmittel, dem so wenig Beachtung zuteil wird. Das wollen wir diesmal ändern. Und schließlich verkosten wir eine bunte geschmackliche Vielfalt Herbstgemüse und Salate in Bio-Qualität vom Jaklhof.

Menü

• Wintersalat-Variationen mit Selchspezialitäten und Bauernbrot
• Ganslsuppe mit Bröselknödel
• Geschmacksreigen verschiedener (seltener) Sorten von Herbstgemüsen
• Gansl im Ganzen gebraten mit Rotkraut, Äpfeln und Knödeln
• Rouladen von verschiedenen Mehlen mit Herbstfrüchten und Bauernhof-Eis

Regionale Produzenten

• Bio-Gemüse – Bio-Hof Jacklhof/Kainbach
• Gänse aus naturnaher Haltung – Familie Pscheidt/Hart b. Graz
• Käse – Familie Walcher/Kumberg
• Weine – Vinothek Loder/Kumberg&Eggersdorf
• Bauernhof-Eis – Familie Schiffer/Eggersdorf

Das exzellente Wild kommt von „Hirsch + Mehr …“ von Bernhard Hausleitner aus seinem Rotwildgehege. Doch er versteht sich nicht nur auf die Zucht, sondern ist auch ein Meister der Zubereitung, ganz im Sinne der GenussBegegnung der 100% Verwertung.

Die Heidelbeeren stammen aus den Wäldern rund um Weiz.

Menü

• Käferbohnen-Nockerl mit Kernöl auf Salat
• Rotes Rüben Carpaccio mit warmen Ziegenkäse & Walnüssen
• Klare Wildsuppe mit Rehnockerl oder Apfel-Sellerie-Suppe (veg.)
• Wildragout mit Dinkelknödel und gebratenen Kürbisspalten oder
  Kürbisgnocchi mit Salbeibutter & Käsespänen (veg.)
• Apfelstrudel - neu gedacht

Regionale Produzenten

• Käferbohnen, Kernöl - Biohof Hausleitner Fam. Heinz/Thannhausen
• Hirsch + Mehr – Bauernhof Fam. Hausleitner/Mortantsch
• Wein – Weinhof Leitner/Ilztal
• Ziegenkäse – Almenland Sennerei Leitner/Fladnitz

Ob das Huhn zuerst war oder das Ei, das lassen wir heute mal dahingestellt. Aber das man aus einem Huhn und Eiern eine Vielzahl wohlschmeckender Speisen kreieren kann, das soll heute bewiesen werden. Ein kulinarischer Streifzug mit vielen köstlichen Ideen und Überraschungen. Uns erwartet ein feines Schlemmer-Fest mit besten Bio-Hühnern von der Familie Rossmann, die ihre Tiere mit Kräutern füttert! !

Menü & Rezepte

• Frischkäse mit geschmortem Sommergemüse und Chioggia-Rüben
• Kräftige Hühnersuppe
• Gebackenes Nestei mit luftigem Kartoffelpüree
• Roulade von der Hühnerbrust mit allerhand Sellerie
• Sauerampfer-Apfel-Sorbet mit Meringue

Regionale Produzenten

• Gemüse - Familie Hierzer/Graz
• Chioggia Rüben, Karotten - Familie Jason/St. Radegund
• Gutes vom Schaf&Lamm - Johanna Hirschmann/St. Radegund
• Weine - Weingut Höfer/Weinitzen
• Bio-Hühner - Familie Rossmann/Eggersdorf
• Eier vom Junghuhn - Familie Heidemann/Eggersdorf
• Edelbrände - Anton Magometschnigg/Weiz

Was duftet besser als frischer Kaffee? Die Bohnen sind natürlich nicht aus der Region, aber die frische Röstung in der eigenen Rösterei bringt feinste Aromen, die nicht lange konserviert werden müssen. Und weil das spannend ist und auch gut riecht, erleben wir während der Genuß-Begegnung eine Live-Röstung mit Helmut Koblischek-Haas. Wir freuen uns jetzt schon auf den Espresso nach dem Essen :)

Menü

• Frischkäse trifft junges Gemüse
• Gemischtes Doppel - Saiblingstartare oder Gemüsetartare (veg.)
• Giersch- und Karottensuppe
• Lammschlögel geschmort oder Frühlingsgemüse Soufflée
• Süße Überraschung von dunklen Bohnen

Regionale Produzenten

• Bio-Fisch - Michi’s frische Fische/Naturpark Mürzer Oberland
• Gutes vom Schaf&Lamm - Weizer Schafbauern/Weiz
• Weine - Weingut Michael am Rosenberg/Weiz
• Kaffee - Kobli Kaffee/Weiz

Unser Ziel ist es, nichts wegzuschmeissen. Oder anders gesagt: Alles zu verwerten . Diesesmal verwerten wir Teile vom Rind, die normalerweise nicht auf den Tisch kommen: Die Rindswangerl. Der Vorteil: Das Fleisch ist – auch in regionaler Bio-Qualität – günstig zu haben und es schmeckt wunderbar.

Menü & Rezepte

• Rote Rüben-Suppe mit Kren-Nockerl
• Spinatstrudelmuffins mit Spiegelei
• Rindswangerl-Gulasch mit knusprig gebratener weißer Polenta
• Rotkrautsorbet mit Mürbteigbröseln und Rotkraut-Sauce

Regionale Produzenten

• Brot, Isabellagelee - Auer Grete/Kumberg
• Käse, Bauernbutter - Bio-Gut Grottenhof/Graz
• Gemüse - Biohof Pranger/Jamm
• Honigessig, Säfte - Biohof Stix/Kainbach
• Rindswangerl - Bio-Fleischerei Feiertag/Weiz
• Edelbrände - Familie Graber/Eggersdorf
• Gemüse - Familie Hütter/Ludersdorf-Wilfersdorf
• Weisse Polenta - Familie Kerngast/St. Veit am Vogau
• Weine - Vinothek Loder/Kumberg

Unser Ziel ist es, nichts wegzuschmeissen. Oder anders gesagt: Alles zu verwerten. Bei der Suche nach Möglichkeiten zeigen sich neue Ideen und Geschmäcker in der Küche. Diesesmal schauen wir, was man alles aus einer Pastinake machen kann: Wurzel zubereiten, Pesto aus Pastinakengrün, Blüten u.m.

Menü & Rezepte

• Vier Sorten Kartoffeln mit Bauernbutter und frischem Kräuter-Salz
• Pastinakencreme-Suppe mit Kartoffel-Knusper und Pesto vom Pastinaken-Grün
• Osttiroler Schlipfkrapfen mit brauner Butter und Parmesan
• Zweierlei vom Wild mit Ofengemüse, Bratäpfeln und Isabella-Gelee
• Maroni-Creme mit knusprigem Stangerl

Regionale Produzenten

• Brot, Isabellagelee - Auer Grete/Kumberg
• Käse, Bauernbutter - Bio-Gut Grottenhof/Graz
• Wild - vom Jäger/Schöcklland
• Maroni - selbstgesammelt/Schöcklland
• Schlipfkrapfen - Moni´s handgemacht/Gratkorn
• Schokolade - Zotter/Riegersburg
• Gemüse - Familie Hütter/Ludersdorf-Wilfersdorf
• Kartoffeln - Familie Lohr/Eggersdorf
• Biere - Brauerei Flamberger/St. Nikolai
• Weine - Vinothek Loder/Kumberg

Diesmal verkosten Sie das exklusiv für die Genuss-Begegnungen gebraute Schöcklbier mit dem Wasser der Schöcklquellen. Gunter Prassl von brauzuhause.at hat verschiedene Biere gebraut, die den Geschmack des Schöckllandes auf vielfältige Art in die Kehle bringen: fruchtig, vollmundig, herb und auf jeden Fall etwas ganz Besonderes.

Menü & Rezepte

• Zweierlei Frischkäse mit Karotten-Grissini und Pesto vom Karottengrün
• Brennesselcreme-Suppe mit gerösteten Brennessel-Samen
• Gnocchi in Salbeibutter
• Faschierte Laibchen mit Ofengemüse
• Panna Cotta mit Marillen-Sauce

Regionale Produzenten

• Brot, Isabellagelee - Auer Grete/Kumberg
• Käse, Bauernbutter - Bio-Gut Grottenhof/Graz
• Wild - vom Jäger/Schöcklland
• Maroni - selbstgesammelt/Schöcklland
• Schlipfkrapfen - Moni´s handgemacht/Gratkorn
• Schokolade - Zotter/Riegersburg
• Gemüse - Familie Hütter/Ludersdorf-Wilfersdorf
• Kartoffeln - Familie Lohr/Eggersdorf
• Weine - Vinothek Loder/Kumberg
• Biere - Gunther Prassl/Graz