Rezept Geschmorter Rehschlögel mit Ofengemüse und Hokkaidokürbis-Püree

Geschmorter Rehschlögel mit
Ofengemüse und Hokkaidokürbis-Püree

Für die Genuss-Begegnung haben wir beim Jäger extra ein Reh bestellt und mit köstlichen Beilagen serviert. Das beste Fleisch, das man bekommen kann, von einem Tier, das aus seiner natürlichen Umgebung stammt: Den Wäldern des Schöckllandes. Ein Hochgenuss der besonderen Art! Hier ist das Rezept:

Rehschlögel
1 kg Rehschlögl ausgelöst Salz & Pfeffer. ev. Lorbeerblatt 2 EL Öl	Fleisch mit den Gewürzen gut einreiben und rundum in heißem Öl anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
250 g Zwiebel und Wurzelwerk 1 El Tomatenmark	Zwiebel und Wurzelwerk schneiden und in der Pfanne mit dem Tomatenmark anrösten.
ca. 1/8l Suppe zum Aufgießen 1/8l Rotwein	Gemüse mit Suppe und Rotwein ablöschen und das Tomatenmark auflösen. Das Fleisch in die Pfanne zurücklegen und langsam im Rohr bei max.180° weich dünsten (ca.1,5 Stunden). Am Ende Fleisch herausnehmen und Gemüse passieren, damit eine feine Sauce entsteht.
Mit etwas Schlagobers und/oder ca. 30g dunkle Schokolade	die Sauce verfeinern, ev. mit Salz&Pfeffer abschmecken und servieren.

Ofengemüse
ca. 1/2kg Gemüse (Kartoffel, Sellerie, Petersilwurzel, Pastinake, Karotte, rote Rübe) Olivenöl und ev. Walnussöl Salz & Pfeffer	Gemüse schneiden und mit Öl, etwas Salz und Pfeffer marinieren und bei ca. 180°C 30-45 Minuten schmoren (rote Rüben ev. kurz vorkochen). Zum Schluss noch nach Geschmack salzen.
	Tipp: Salzen Sie das Gemüse am Anfang nur sehr sparsam, weil das Salz das Wasser entzieht. Am besten nach Geschmack salzen, nachdem alles gegart ist.

Hokkaidokürbis-Püree
1/2kg Hokkaidokürbis etwas Öl	Kürbis würfelig schneiden und in etwas Öl anbraten.
ca. 250ml Gemüsebrühe etwas Schlagobers Currypulver	Mit Suppenfond aufgießen (Kürbis ca. zur Hälfte mit Flüssigkeit bedecken) und weich kochen (ca. 10-15min). Etwas Flüssigkeit zur Seite stellen und Kürbis pürieren. Mit Currypulver abschmecken und noch kurz ziehen lassen. Bei Bedarf noch Flüssigkeit nachgießen oder mit Schlagobers binden, dann wird das Püree noch cremiger.
Salz&Pfeffer Ingwer ev. Petersilie	Salzen, Pfeffern und Püree mit Ingwer und Petersilie abschmecken.

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Die Genuss-Begegnungen werden Ihnen präsentiert vom Verein Kultur Schöcklland mit freundlicher Unterstützung der LAG Hügelland – Schöcklland und vielen freiwilligen Helfern und Unterstützern. Vielen Dank an alle dafür! :)