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4 Eiweiß mit dem Zucker schaumig schlagen, bis dieser schnittfest ist. Anschließend auf ein Backblech mit Backpapier ca. 2 mm dick aufstreichen. Das ganze bei 60°C mehrere Stunden im Backofen trocknen. |
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Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Apfel schälen und entkernen. Die Apfelspalten mit dem Sauerampfer und etwas Wasser fein mixen (Thermomix, ohne Hitze). Mit Zucker nach Bedarf abschmecken. Die Gelatine in einem Schluck Wasser schmelzen und zu der Sorbet-Masse dazu geben. Die Masse in einer Sorbet-Maschine zum Gefrieren bringen. |
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Die Äpfel schälen und entkernen. Ein Drittel der Äpfel grob würfeln und mit Zucker mixen. Die restlichen Äpfel fein würfeln mit dem Zitronensaft und der Zitronensäure, sowie dem Apfelsaft vermengen. Am nächsten Tag die Apfelwürfel abseihen und mit dem Püree vermengen. |
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Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Apfelsaft aufkochen und mit Zucker und Vanille würzen. Die eingeweichte Gelatine in dem heißen Apfelsaft auflösen. Das Ganze abkühlen lassen, in eine ISI-Flasche füllen und mit 2 ISI-Patronen begasen. Die ISI-Flasche bis zum Anrichten kühl lagern. Anrichten: Die Apfelwürfel in einen Teller geben. Aus dem Sorbet eine schöne Nocke stechen und auf die Apfelwürfel legen. Neben die Nocke das Espuma spritzen, mit Meringue bedecken und mit Minze ausgarnieren. |
